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新聞動態 / THE SOLUTION

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餐飲創業十大錯誤心態 90%失敗源于此

越來越多的人加入到餐飲創業大軍當中,但是每年有90%的人以失敗告終,是什么讓看似簡單的餐飲創業,做起來卻這么難呢?

一、沒經驗有資金還特別自信

很多創業者想著開個餐館不就是租個店面,找個廚師,在人多的地方發發傳單就行,但是現實卻是:租店面發現房租這么貴,雇廚師發現工資這么高,發傳單發現傳單都被塞進垃圾桶了。說好聽就是初生牛犢不怕虎,難聽一些就是盲目。有多少外行開餐廳是懂得做菜的?還是做過服務行業的?沒有,大多數都是靠一腔熱情。

關于這點,我們也請教過芙蓉樹下冒菜品牌的創始人賈國金先生,芙蓉樹下冒菜由賈先生一手創辦,做到目前過千家加盟店,成都110多家加盟店,很多單店年利潤過百萬,賈總聊到一個觀點很有意思,就是芙蓉樹下冒菜,并不是你有錢就會讓你加盟,而是要你提出申請,由總部審核,全方面考察你的能力與過往經歷。其中有一點,就是你以前是否有做過餐飲行業或者服務行業,或者有過創業經歷等。很多申請人因為條件不滿足,被芙蓉樹下冒菜婉言謝絕,這也是芙蓉樹下冒菜的加盟店,大家的盈利狀況都非常好的一個原因,除開**的正宗味道,就是整個加盟店的運營管理。

二、總幻想著開業生意就火爆

很多餐飲創業者都是比較浮躁的,他們選擇餐飲行業的原因是:門檻低,投入少,回錢快!他們大多數都比較浮躁,夢想一步登天,這個月投入,下個月就能有回報。急功近利的結果就是,害怕失敗,守不住。大多數餐飲創業者想法很多,但是一旦在執行的過程中遇到了難題就退縮,甚至想著另辟蹊徑,走捷徑。

三、看見別人餐飲創業成功你就眼熱

看著網上那些宣傳什么90后餐飲創業成功、大學生加盟餐飲成功,自己也蠢蠢欲動、技癢難耐,不假思索地遵從“一個機會也不能落下”的原則,去加入到餐飲創業大軍去了。但是一味地跟風冒進,不了解市場,不了解顧客,結果自然是死得很慘。

四、我第一次創業就當學習經驗掙不掙錢無所謂

如果你有這種心理你也別說什么創業了,創業不掙錢是搞著玩嗎?拿著手里的資本可以好好的玩些有意義有意思的東西了,想用來學創業經驗?你可以學飯店打上一段時間工,所有經驗就全都有了。

許多人為失敗找到了借口,如經濟環境沒有好轉,市場還沒有成熟,商圈還沒有做旺等等外在的因素。反而沒有好好的總結并且評估商業模式、空間設置、管理制度、營銷策略、產品結構、市場定位等等這些內在的因素,結果是到了店鋪關閉的那天,還沒有得到應該有的教訓和經驗,這些寶貴的教訓和經驗并沒有形成知識財富讓他可以投資在下一次開店之時。

五、對餐飲沒興趣我就是想賺錢

首先,創業前一定要確定,這個事業自己是否感興趣,如果不感興趣,**慎重考慮一下,因為興趣是我們創業者克服困難的**動力,也是成功的必備要素。餐飲業是一個起早貪黑的事業,如果自己還沒做好這個吃苦耐勞的準備,**也先考慮一下。自古餐飲業被俗做“勤行”,因此懶人是做不了的。

六、餐飲經驗不重要慢慢積累唄

其次,開店前要積極積累行業經驗。所謂隔行如隔山,同行不同利,就是由于熟悉與否造成的。行業經驗對于一個餐飲加盟者來說,是非常重要的一門必修課。一些行業經驗很難從一本或幾本書中得來,許多東西只能親身體驗才能獲得。因此,餐飲創業者應處處留心,多多積累。

就拿冒菜這個特色餐飲來說,目前很多品牌,魚龍混雜,大小品牌非常多,很多冒菜品牌,開店不到三個月,就開始打廣告開始招商加盟,自己總店的生意都還沒運營好,不管是口味、還是運營管理、還是倉庫等標準化運營管理,都缺少經驗,F在很火爆的幾個特色餐飲品牌,比如:娍都拾光川味小吃、蓉阿媽砂鍋串串、春熙巷子成都串串、蓉少爺火鍋米線、阿香米線、芙蓉樹下冒菜等,就是很好的榜樣,他們為什么能夠爆發,段時間這么多人加盟,做到行業第一?是因為他們前面幾年,一直在潛心研究特色餐飲的各個環節,積累了大量的經驗。

七、帶著情緒來創業

有不少朋友是因為在現在的單位不開心,或者感到自己的才華在原先的團體中得不到施展,所以,才選擇自主創業,這種情緒可以起到一種激勵作用,但有時卻會造成對市場信號的不敏感,或者用一種賭博心理作出孤注一擲的決策。

八、純粹吃貨情結的跨界餐飲創業

我不鼓勵因為純粹愛吃的興趣跨界餐飲,除非你真的可以不需要太多物質回報,更需要情懷滿足了。許多用慣大錢或習慣大企業的人,出來一定要學會“省”,餐飲的利潤就是省出來的。別一年忙到頭,股東們累死但沒掙到錢,那接下來每個人的心態就不一樣啦。身邊一定要有個真正信任并且懂餐飲的,**是做運營出身的,產品技術是可以購買的,但整體系統運作一定要專業人操盤,餐飲的環節太多。

九、認為酒香不怕巷子深

很多餐飲創業者不重視選址,以為只要產品好自然會有顧客上門。熟不知。選址是重中之重,不僅要看地段,更要看門店結構、展示面和人流動向,我見過太多相隔三五米或者面對面,別人的門庭若市,你的門可羅雀,F在大家很希望一開業就火爆,其實對于剛創業或新品牌來說,并非一件好事,不管你準備再充分,餐飲是靠人做的行業,新團隊必然有問題。低調開業,慢慢磨合,許多餐廳開業每天三五萬,十天半個月后,每天一兩萬,其實這樣會給員工極大的落差感,還不如一開張少點,慢慢增長,這才有成就感。

十、堅信情懷的力量

情懷的坑,在于很多人把情懷當產品賣,而忽略產品的本質。所有的情懷,落地到一個餐廳的時候,第一個問題要問自己:我的產品到底是不是我要的那個味道?不是,為什么?哪個環節出了問題?顧客沖著什么來的?他們還來么?顧客不會為你的情懷買單,他們來吃,還是看你做的好不好吃。

用情懷開店沒錯,但不要去想什么連鎖等等。做好一家店、兩家店都沒有問題,但情懷做不了規模。在可掌控的范圍內,用情懷把店做好,也非常棒,每個店收益也會很好的。

當然啦,要把一家餐飲店做好,絕對不是單單心態就能決定的,需要從多方面用心經營,如果是有志做餐飲行業,加盟一些大品牌,比如:娍都拾光川味小吃、蓉阿媽砂鍋串串、春熙巷子成都串串、蓉少爺火鍋米線、阿香米線、芙蓉樹下冒菜等,都是很好的選擇。從這些成功者身上,學習經驗,不斷總結提高,逐漸結合自己的店鋪特色,形成自己獨到的經營管理經驗,把店鋪生意做好。

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